Guía completa del queso de cabra del norte chico: tradición, sabor y oficio en la Región de Coquimbo
Los Quesos de Cabra de la Región de Coquimbo son únicos en su tipo e impregnados del sabor que les otorga la cordillera y los valles. Además, en esta región se produce el 80% de los Quesos de Cabra artesanales del país.
El queso de cabra del Norte Chico es uno de los productos más representativos, emblemáticos y tradicionales de la región de Coquimbo.
Para conocer un poco más acerca de este singular producto, te compartimos algunas características que debes tener en cuenta al momento de adquirir un rico queso de cabra y también dónde encontrarlos si vives o estás de paso por la Región Coquimbo.
Características del queso de cabra del norte chico
Su sabor es intenso, ligeramente salado y con un toque ácido que resalta su autenticida, presentándose tanto en versiones frescas, más blandas y suaves o maduradas, las cuales desarrollan una textura firme y aromas complejos.
En cuanto a su color, este es blanco, de aroma penetrante y excelente sabor, siendo muy apreciado en ferias libres, queserías y mercados locales.
Otro punto importante es que es un producto artesanal, elaborado principalmente con leche de cabra obtenida en sistemas de pastoreo extensivo en zonas áridas y semiáridas.
Y como bonus, el queso de cabra suele ser más bajo en grasas saturadas y colesterol en comparación con otros quesos, lo que lo hace atractivo para quienes buscan opciones más saludables.
Dónde encontrar y comprar queso de cabra
En los Valles de Elqui, Limarí y Choapa existen destacados emprendimientos, lugares y queserías donde se puede adquirir queso de cabra auténtico del Norte Chico de Chile:
Kanipa Elqui en Vicuña
Esta pyme familiar, ubicada en el sector El Durazno, Vicuña, tiene sus corrales con cabras 100% estabuladas y sus salas de ordeña, fabricación y ventas.
Destacan especialmente sus quesos con especias como merkén y orégano, que son los más demandados por sus clientes y la experiencia gastronómica al combinar sus quesos con miel directa del panal y otros productos locales.
IG: @kanipaelqui
Quesos de cabra feliz en Alcohuaz
Los quesos de Alcohuaz son reconocidos por su producción 100% artesanal en el Valle de Elqui, destacando el uso de leche fresca local y métodos tradicionales, ofreciendo productos de alta calidad y sabor único a un precio bastante razonable.
Además, quienes estén en dicha zona, pueden ver el entorno en donde viven las cabras, las cuales son muy bien cuidadas y alimentadas.
Contacto: +569 9635 2477
Caprinos Villaseca en Ovalle
Este emprendimiento familiar de Ovalle, liderado por Yasna Molina, ha alcanzado reconocimiento internacional tras ganar el premio al mejor queso de América en la Copa América del Queso 2024 con su variedad Anqas (queso azul).
Caprinos Villaseca además resalta su amplia oferta de más de 16 variedades de queso de cabra, incluyendo quesos azules, curados en pisco y con especias, además de ricota, madurado en vino y feta en aceite de oliva.
IG: @caprinosvillaseca
Granja Integral Las Ramadas en Monte Patria
En Las Ramadas de Tulahuén se encuentra esta empresa familiar que ha hecho de la tradición caprina una verdadera especialidad, elaborando productos de alta calidad, gracias a la alimentación natural de sus cabras y al entorno puro de la cordillera.
Ofrecen queso fresco, hecho con leche pasteurizada con menos de 30 días de elaboración, y queso semi maduro, elaborado con leche pasteurizada con más de 30 días de elaboración.
IG: @granjaintegrallasramadas
El corte sano en Monte Patria
Esta fábrica artesanal de dedicación familiar se ubica en Flor del Valle, Montepatria, donde elaboran quesos y manjar a partir de la leche de sus cabras, a las que cuidan con esmero durante todo el año.
Entre sus productos destacan el queso fresco blanco y el queso fresco con hierbas de estación, que aporta un sabor aromático y natural.
IG: @elcorte.sano
Los Potrerillos del Pobre Cojo en Punitaqui
Emprendimiento familiar del sector El Toro, Punitaqui, cuyo trabajo artesanal se basa en el cuidado esmerado de sus animales y la elaboración de productos frescos que reflejan la tradición caprina del Norte Chico.
Se especializan en hacer sus quesos en adoberas de gran tamaño y quesos redondos de un kilo.
Contacto: +56 989896943
La Hacienda Las Majadas en Punitaqui
Este proyecto familiar, con más de 30 años de trayectoria, ofrece productos que se distinguen por su calidad higiénica y sabor característico, destacando el queso fresco y los quesos frescos bañados en aceite de oliva con hierbas como orégano y merquén.
También son muy solicitados sus quesos madurados en vino tinto regional, donde el queso se sumerge para absorber taninos, color y aromas antes de ser secado y envasado, resultando en un producto gourmet con un perfil único y sofisticado.
IG: @quesoslasmajadas
Cooperativa de transhumantes de Illapel
Cooptra es una cooperativa conformada por 26 productores caprinos de Illapel, en el valle del Choapa, que elaboran quesos de leche de cabra en los valles intermedios de la zona.
Entre octubre y abril, las cabras suben a la cordillera, donde pastorean hierbas naturales y beben agua de vertientes cristalinas, lo que aporta un sabor único a los quesos producidos durante esta trashumancia.
En verano y otoño, los quesos de cordillera se elaboran en plena montaña y se venden en la plaza de abastos de Illapel, mientras que durante el resto del año los productores elaboran quesos con técnicas tradicionales, algunos con hierbas o merkén según la disponibilidad.
IG: @cooptraillapel
Choapa Andino en Salamanca
Esta sociedad de productores caprinos trashumantes, elabora sus quesos en plena montaña, donde las cabras se trasladan entre el valle y la cordillera según la estación, siendo premiados en concursos regionales, destacándose especialmente en la categoría de queso maduro.
Sus quesos de cordillera son de color oscuro, sabor intenso y textura más o menos seca según su grado de maduración.
IG: @capricultoreschoapaandino
La producción de queso de cabra artesanal en el Norte Chico, especialmente, en la Región de Coquimbo, representa una tradición rural con gran relevancia económica y cultural para sus comunidades.
A pesar de los desafíos sanitarios y estructurales que históricamente han afectado su elaboración, en los últimos años se ha impulsado un proceso de modernización y valorización que ha permitido posicionar estos quesos como productos gourmet, siendo reconocidos como un símbolo de identidad regional, una oportunidad para mejorar los ingresos de las familias productoras y fomentar un turismo gastronómico auténtico y responsable.